Zoznámte sa s brezovým sirupom, divokejším príbuzným javorového (+Recept)
Javorový sirup, prirodzene sladký s bohatými tónmi vanilky a karamelu, je jedným z prvých poslov jari. Teraz prichádza na rad jeho menej známy lesný príbuzný – brezový sirup. Tieto prírodné dary nám rozširujú obzory o tom, ako si celoročne pochutnávať na miestnych dobrotách.
Javorový a brezový sirup sa zbierajú zhruba v rovnakom čase, teda skoro na jar, keď sa výrazne menia teploty. Aj samotný spôsob zberu je podobný: do kmeňa stromu sa vyvŕta malý otvor, do ktorého sa zasunie drevený kolík s otvorom, čím sa odvádza vytekajúca miazga do pripraveného vedra.
Oba sirupy majú podobnú farbu, hustotu a textúru, ale líšia sa chuťou, a teda aj spôsobom využitia. Javorový sirup je chuťovo priamočiarejšíí a sladší. Naopak, brezový sirup má bohatú, komplexnú chuť s výraznými minerálnymi tónmi. Jeho chuť pripomína kríženca balzamikového octu a melasy s výraznou umami príchuťou a hodí sa skôr do slaných jedál a nápojov.
Javorová miazga je sladká vďaka vysokému obsahu prírodného cukru – sacharózy. Brezová miazga obsahuje menej fruktózy, a preto je citeľne menej sladká. Oba sirupy sú však plné vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, draslíka, mangánu a vápnika.
História brezového sirupu v Európe siaha až do stredoveku, keď sa pridával do alkoholických nápojov, ako je medovina alebo víno. Pôvodní obyvatelia Severnej Ameriky poznali a cenili si javorový aj brezový sirup pre ich kulinárske, výživové a liečivé účinky. Brezový sirup sa užíval pri tráviacich ťažkostiach a na zmiernenie artritických bolestí. Tiež sa ním potieralo mäso z diviny alebo ryby. Javorovú miazgu bolo možné prevariť na tradičné sladidlo – javorový cukor, ktorý sa dal ľahko skladovať a prepravovať.
Pretože brezový sirup je vzácny a náročný na výrobu, môže byť až desaťkrát drahší ako javorový. Na výrobu približne 4 litrov brezového sirupu je potrebných až 380 litrov surovej miazgy. Pre porovnanie, na rovnaké množstvo javorového sirupu je potrebných „len“ 150 litrov miazgy. Preváranie miazgy na sirup je časovo náročné. Keď som sa pridal k priateľom na „sirupovanie“, striedali sme sa celú noc pri širokom kotli nad miernym ohňom z dreva.
Brezový sirup navyše nie je tak ľahko dostupný ako javorový. Môžete ho nájsť na farmárskych trhoch, u jednotlivých výrobcov javorového sirupu alebo objednať online. Vzhľadom na jeho cenu a vzácnosť ho považujem za gurmánsku delikatesu a používam ho s mierou.
Oba sirupy je najlepšie uchovávať v chladničke a po otvorení spotrebovať do jedného roka. Brezový sirup sa skvele hodí ako poleva na hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso pri pečení alebo grilovaní. Často ho tiež prelievam na pečenú tekvicu, mrkvu alebo batáty, podávam ho ako ochucovadlo k vyzretým syrom, pridávam ho do obľúbeného dresingu alebo ho miešam do masla, ktorým natieram ražný chlieb.
Sladký a slaný – javorový a brezový sirup sú tekutým zlatom Severu.
Zimný šalát s brezovým sirupovým dresingom
Zvyšky dresingu si môžete vychutnať v iných šalátoch, zmiešaný s celozrnnými obilninami alebo ako glazúru na grilované mäso. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Na dresing:
- 60 ml extra panenského olivového oleja alebo oleja z lieskových orechov
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
- 3 lyžice brezového sirupu (viď tip nižšie)
- 2 lyžičky hrubozrnnej horčice
Na šalát zo zimnej zeleniny:
- 1 stredne veľký sladký zemiak (batát), upečený, ošúpaný a nakrájaný na kúsky veľké asi 2,5 cm
- 1 malá reďkovka nakrájaná na rovnako veľké kúsky
- 1 veľká mrkva, nastrúhaná
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/4 hrnčeka (približne 30 g) opražených a nasekaných lieskových alebo vlašských orechov
Postup:
1. Príprava dresingu: V malej miske dobre vyšľahajte olej, balzamikový ocot, brezový sirup a horčicu. Odložte bokom.
2. Príprava zeleniny: Predhrejte rúru na 200 °C. Sladké zemiaky niekoľkokrát prepichnite vidličkou, položte na plech a pečte, kým nezmäknú, približne 45 až 60 minút, v závislosti od veľkosti. Nechajte vychladnúť, potom ošúpte a nakrájajte.
3. V miske zmiešajte batát, reďkovku a nastrúhanú mrkvu. Pridajte toľko dresingu, aby sa zelenina zľahka obalila. Dochuťte soľou a čiernym korením. Pred podávaním posypte nasekanými orechmi.
Tip: Ak nemáte brezový sirup, môžete ho nahradiť zmesou 2 lyžíc tmavého javorového sirupu a 1 lyžice balzamikového octu.
Pečená glazovaná zelenina
Skvelo poslúži ako predjedlo alebo príloha. Zeleninu podávajte na varenej ryži zmiešanej s lieskovými orieškami a sušenými brusnicami ako vegetariánske hlavné jedlo alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
Ingrediencie:
- 450 g mrkvy nakrájanej na kúsky cca 2,5 cm
- 225 g paštrnáka, nakrájaného na kúsky cca 2,5 cm
- 225 g topinambur, dôkladne očistených a nakrájaných na kúsky cca 2,5 cm
- 2-3 lyžice olivového oleja
- Trochu vody podľa potreby
- 2 lyžice brezového sirupu (viď tip nižšie)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Nastrúhaná pomarančová kôra na ozdobu
- Nasekané opražené lieskové orechy alebo pekanové orechy na ozdobu
Postup:
1. Vo veľkom hlbokom hrnci rozpáľte olivový olej na miernom ohni. Pridajte zeleninu, premiešajte, aby sa v oleji obalila, a za častého miešania restujte, kým nezačne mierne hnednúť a karamelizovať.
2. Pridajte pár lyžíc vody, aby sa z panvice uvoľnili pripečené kúsky a potom vmiešajte brezový sirup. Prikryte pokrievkou.
Pečený losos alebo pstruh s brezovou glazúrou
Brezový sirup a losos alebo pstruh sa k sebe prirodzene hodia. Pri pečení pri nízkej teplote získa ryba jemnú a maslovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 700 až 900 g filé z lososa alebo jezerného pstruha (bez kože)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice brezového sirupu (viď tip)
- 2 lyžičky hrubozrnej horčice
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
Postup:
1. Predhrejte rúru na 160 °C. Osoľte a okoreňte rybie filé.
2. V malej miske vyšľahajte brezový sirup, horčicu a olej. Filety vložte do zapekacej misy a potrite ich pripravenou polevou.
3. Pečte približne 15 – 20 minút, kým nôž neprejde stredom filetu bez odporu. Vyberte z rúry a nechajte asi 3 minúty odpočívať.
4. Podávajte s prípadnou zvyšnou polevou samostatne.
Tip: Ak nemáte brezový sirup, zmiešajte 1 lyžicu javorového sirupu s 2 lyžičkami balzamikového octu.
Copyright © 2025 The Minnesota Star Tribune. Prevzaté s dovolením agentúry Tribune Content Agency, LLC. Navštívte startribune.com.
Pôvodný článok
ZDIEĽAŤ ČLÁNOK
